挽きを御希望のお客様は、その場でお挽きします。基本ペーパードリップに適した、中挽きしていますが、当店は珈琲を風味を味わって頂きたいので、少し中より細かい挽きにしております。

御希望により、細挽き〜粗挽きまで対応しますので、御用命下さい。

※エスプレッソ専用ミルはありませんので、
　極細挽きはできません。

湿度が高い梅雨や雨の日は、やはり一度水分をとばしてから、もう一度焼き上げるダブルロースティングはふっくらと芯まで完全にハゼて豆の雑味を出さないためには最良です。ニュークロップで水分を多く含んだ豆も、乾燥した豆と同じ焼きでは、最高の味は出せません。四季がある日本では、そこまで気を配らないとなりません。

条件によってはシングルローストで一気に焙煎をした方が香りが強くなったり、味にコクがでますので、条件が良い時はもちろんシングルで焙煎しております。

毎日、気温と湿度計を見ながら、経験で判断しております。豆と対話しながら最高の風味を出す。３０年以上焙煎してても、毎回、発見と感動です。

それはプレミックスでは絶対に出すことのできない深いコクと苦味と酸味の絶妙なバランスを作り出すことができるのです。
※もちろん欠点豆は焙煎後に９９％ハンドピックしております。